La rédaction culinaire s’intéresse aujourd’hui à un classique de la pâtisserie : le macaron. Ne vous inquiétez pas, réaliser cette douceur est un jeu d’enfant. Préparez-vous à devenir de véritables petits chefs à la maison ! Suivez bien mes conseils pour réussir à coup sûr. Voici ce que vous allez apprendre :
- préparer les poudres
- monter les blancs
- maîtriser le mélange
| consommation | forte |
| popularité | mondiale |
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert énergétique et riche, surtout en graisses et sucres.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement grâce à la poudre d'amandes.
Sel : Faible teneur en sel, ce qui est positif.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en sucre et en graisses.
Par 100 g de recette
476 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 60.8 g —
Lip. 21.6 g
Par portion (4 parts)
560 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 71.5 g —
Lip. 25.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 476 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.6 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 60.8 g |
| dont sucres | 58 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poudres
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis passez le tout au tamis. Le tamisage action de passer une poudre à travers une grille fine pour enlever les grumeaux est le secret d’une coque bien lisse.
2. Montage des blancs
Réhydratez la poudre de blancs d’œufs avec un peu d’eau minérale selon les instructions du paquet. Montez ces blancs en neige ferme avec le batteur, en ajoutant le sucre en poudre petit à petit. Incorporez une pointe de colorant rose.
3. Le fameux mélange
Versez les poudres sur les blancs et commencez à mélanger. Le macaronnage mélange délicat de bas en haut avec une spatule pour obtenir une pâte brillante qui forme un ruban est une action cruciale pour la réussite de la recette.
4. Pochage et cuisson
Pochez des petits tas sur le tapis en silicone à l’aide de la poche à douille. Laissez croûter faire sécher à l’air libre pour créer une petite croûte protectrice pendant trente minutes. Cuisez ensuite au four à cent cinquante degrés pendant quinze minutes.
5. Garniture gourmande
Préparez la garniture en faisant fondre le chocolat blanc avec la crème chaude. Ajoutez les framboises lyophilisées réduites en poudre. Laissez refroidir cette préparation et garnissez les coques généreusement.
Mon astuce de chef
Pour des coques parfaites, tapotez doucement la plaque de cuisson sur le plan de travail avant le séchage : cela permet de chasser les bulles d’air emprisonnées dans la pâte.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ce dessert, proposez un thé blanc à la rose ou une infusion aux fruits rouges. Les notes florales s’accordent merveilleusement bien avec l’acidité de la framboise.
L’info en plus
Le macaron trouve ses origines en Italie pendant la Renaissance avant d’arriver sur le territoire français. C’est au vingtième siècle que l’idée de l’assembler deux par deux avec une garniture crémeuse est née.
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Comment présenter vos créations
Disposez délicatement vos réalisations sur un présentoir à gâteaux à étages pour un effet spectaculaire digne d’une grande vitrine parisienne. Servez votre boisson chaude dans de fines tasses en porcelaine pour parfaire ce moment de dégustation.
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IBUYKE Présentoir Gâteaux Rond à 3 étages,Plateau de Service,TLJ029H | Présentoir à Desserts,Support Gateau en Bois pour Cuisine,Fêtes à la Maison,Mariages,l'après-midiPrésentoirs à desserts de haute qualité :Présentoir à gâteauxà 3 étages est composé de panneaux de particules renforcés de 12mm d’épaisseur et d’une structure métallique robuste, ce qui lui permet de résister à une utilisation fréquente. Il est idéal pour présenter des desserts lors de grands événements et de fêtes de famille. Après la fête ou l’événement, il suffit d’essuyer sa surface lisse avec un chiffon humide pour le nettoyer. Réutilisable et durable : Fabriqué à partir de métal et de panneaux de particules de haute qualité, il peut supporter jusqu’à 10 kg et résiste à la déformation et à la casse. La poignée annulaire située sur le dessus permet de le soulever et de le déplacer facilement. La finition imitation bois lui confère un charme vintage et rustique. Présentoir à Desserts Rond classique : le présentoir à gâteaux en bois mesure 29x29x41.5 cm. Grâce à sa grande capacité et à sa conception à plusieurs étages, ce présentoir à cupcakes vous permet de présenter en toute confiance des gâteaux à étages, des cupcakes et des petits desserts, ajoutant ainsi une atmosphère chaleureuse et accueillante à votre table de desserts. Présentoir alimentaire polyvalent : présentoir à cupcakes, idéal pour présenter des cupcakes, des desserts, des biscuits, des bonbons, des chocolats, des pâtisseries et des friandises. Ce présentoir à cupcakes en bois est parfait pour tout mariage, anniversaire ou fête d’anniversaire, mettant en valeur l’élégance et le style vintage. Facile à assembler : Support a gateau est facile à assembler. Il ne faut que quelques minutes pour assembler les pièces et tout serrer. Elle peut être démontée lorsqu’elle n’est pas utilisée pour faciliter le rangement et le transport.32,99 € -
Présentoir gâteaux 4 étagesprésentoir gâteaux Hauteur totale max. : 44,5 cm Largeur totale max. : 68 cm 4 plateaux ronds - Ø plateaux : 27,5 cm43,70 €
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Amazon Basics Service de tasses à café, 12 unité, lot de 1, Porcelaine, 355 ml, BlancService de tasses à café en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anciennement marque AmazonCommercial, désormais Amazon Basics42,90 € -
Olympia Athena Tasses empilables 200ml (lot de 24), porcelaine blanche, résistantes aux éclats, compatibles avec la soucoupe CC202, passent au micro-ondes/lave-vaisselle, CC200CONCEPTION EMPILABLE : Économisez de l'espace dans votre cuisine avec ces tasses empilables, permettant un rangement facile lorsqu'elles ne sont pas utilisées CONCEPTION EN PORCELAINE DURABLE : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces tasses sont conçues pour résister aux rigueurs d'une utilisation quotidienne sans s'écailler ni se rayer UTILISATION POLYVALENTE : Ces tasses peuvent être utilisées dans les fours et les micro-ondes, offrant une flexibilité supplémentaire pour vos besoins en matière de service de restauration et de boissons FACILE À NETTOYER : La conception de ces tasses allant au lave-vaisselle facilite le nettoyage, vous permettant d'économiser du temps et des efforts MANIPULATION CONFORTABLE : La grande poignée de ces tasses assure une prise confortable, ce qui facilite la dégustation de vos boissons chaudes préférées61,33 €
