La rédaction culinaire s’intéresse aujourd’hui à un classique de la pâtisserie : le macaron. Ne vous inquiétez pas, réaliser cette douceur est un jeu d’enfant. Préparez-vous à devenir de véritables petits chefs à la maison ! Suivez bien mes conseils pour réussir à coup sûr. Voici ce que vous allez apprendre :
- préparer les poudres
- monter les blancs
- maîtriser le mélange
| consommation | forte |
| popularité | mondiale |
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert énergétique et riche, surtout en graisses et sucres.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement grâce à la poudre d'amandes.
Sel : Faible teneur en sel, ce qui est positif.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en sucre et en graisses.
Par 100 g de recette
476 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 60.8 g —
Lip. 21.6 g
Par portion (4 parts)
560 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 71.5 g —
Lip. 25.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 476 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.6 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 60.8 g |
| dont sucres | 58 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poudres
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis passez le tout au tamis. Le tamisage action de passer une poudre à travers une grille fine pour enlever les grumeaux est le secret d’une coque bien lisse.
2. Montage des blancs
Réhydratez la poudre de blancs d’œufs avec un peu d’eau minérale selon les instructions du paquet. Montez ces blancs en neige ferme avec le batteur, en ajoutant le sucre en poudre petit à petit. Incorporez une pointe de colorant rose.
3. Le fameux mélange
Versez les poudres sur les blancs et commencez à mélanger. Le macaronnage mélange délicat de bas en haut avec une spatule pour obtenir une pâte brillante qui forme un ruban est une action cruciale pour la réussite de la recette.
4. Pochage et cuisson
Pochez des petits tas sur le tapis en silicone à l’aide de la poche à douille. Laissez croûter faire sécher à l’air libre pour créer une petite croûte protectrice pendant trente minutes. Cuisez ensuite au four à cent cinquante degrés pendant quinze minutes.
5. Garniture gourmande
Préparez la garniture en faisant fondre le chocolat blanc avec la crème chaude. Ajoutez les framboises lyophilisées réduites en poudre. Laissez refroidir cette préparation et garnissez les coques généreusement.
Mon astuce de chef
Pour des coques parfaites, tapotez doucement la plaque de cuisson sur le plan de travail avant le séchage : cela permet de chasser les bulles d’air emprisonnées dans la pâte.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ce dessert, proposez un thé blanc à la rose ou une infusion aux fruits rouges. Les notes florales s’accordent merveilleusement bien avec l’acidité de la framboise.
L’info en plus
Le macaron trouve ses origines en Italie pendant la Renaissance avant d’arriver sur le territoire français. C’est au vingtième siècle que l’idée de l’assembler deux par deux avec une garniture crémeuse est née.
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