Révolution dans le monde du dessert : et si la gourmandise rimait avec légèreté et végétal ? Oubliez la crème et les œufs, nous vous dévoilons aujourd’hui le secret d’une mousse au chocolat onctueuse, intense et surprenante, dont l’ingrédient magique n’est autre que… le jus de pois chiches. Oui, vous avez bien lu. Baptisé aquafaba, ce liquide de conserve que l’on jette habituellement se transforme en une neige ferme et aérienne, créant une illusion parfaite. Une prouesse culinaire à la portée de tous pour un plaisir sans culpabilité.
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un dessert énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement de l'aquafaba.
Sel : Faible teneur en sel, malgré l'ajout de sel fin.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse énergétique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 305 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.9 g |
| dont acides gras saturés | 11.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.7 g |
| dont sucres | 19.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 5.6 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Égouttez soigneusement la conserve de pois chiches au-dessus d’un grand saladier pour récupérer tout le jus, que l’on nomme l’aquafaba. Réservez les pois chiches pour une autre recette, comme un délicieux houmous.
2.
Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie. C’est une méthode de cuisson douce où l’on place le récipient contenant le chocolat au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le fond ne touche l’eau. Une fois le chocolat lisse, retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes.
3.
Pendant ce temps, versez la pincée de sel dans l’aquafaba et commencez à fouetter à l’aide d’un batteur électrique. Augmentez la vitesse progressivement. Armez-vous d’un peu de patience, il faut environ 10 minutes pour obtenir une « neige » bien ferme, qui forme un bec d’oiseau au bout des fouets.
4.
Lorsque l’aquafaba est montée, incorporez délicatement le sirop d’agave en continuant de fouetter une minute.
5.
Versez ensuite le chocolat tiédi en filet sur la préparation, tout en mélangeant très délicatement avec une spatule souple. Le geste doit être ample et circulaire, de bas en haut, pour ne pas faire retomber la mousse.
6.
Répartissez la mousse dans quatre verrines ou petits bols. Placez au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, le temps que la mousse prenne une consistance parfaite.
Mon astuce de chef
Pour un succès garanti, assurez-vous que votre saladier et les fouets du batteur sont parfaitement propres et secs. La moindre trace de gras pourrait empêcher l’aquafaba de monter correctement.
Accompagnement de choix
Un café espresso fraîchement moulu ou un verre de lait végétal, comme le lait d’amande non sucré, contrasteront à merveille avec la richesse du chocolat. Pour une note plus audacieuse, une infusion de rooibos à la vanille sera parfaite.
L’info en plus
L’aquafaba, du latin aqua (eau) et faba (fève), est une découverte culinaire relativement récente qui a bouleversé la pâtisserie végétale. Ce jus de cuisson des légumineuses, riche en protéines et en amidon, possède des propriétés émulsifiantes et moussantes similaires à celles du blanc d’œuf, ouvrant un champ des possibles infini pour les recettes véganes.
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Astuces de présentation
Servez cette mousse dans des verrines transparentes pour laisser admirer sa texture aérienne. Juste avant de déguster, vous pouvez la sublimer en la saupoudrant d’un voile de cacao en poudre non sucré, en ajoutant quelques copeaux de chocolat noir ou même une pincée de fleur de sel pour réveiller les saveurs.
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