Voyage express en Alsace avec un plat qui incarne la convivialité et la simplicité : la flammekueche. Loin des recettes complexes, cette tarte flambée est une célébration du goût authentique, où une pâte d’une finesse extrême rencontre la douceur d’un appareil crémeux et le caractère des lardons fumés. Un plat rustique et chaleureux, à partager sans modération.
20 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : La flammekueche est un plat assez énergétique avec une teneur notable en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La recette est relativement salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.9 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Dans un saladier, mélangez la farine et une pincée de sel. Creusez un puits (un petit trou au milieu de la farine) et versez-y l’huile et l’eau tiède. Pétrissez du bout des doigts puis avec la paume de la main pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Formez une boule, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer le temps de préparer la suite.
2.
Préparez l’appareil, (c’est le nom technique du mélange qui nappe le fond de tarte). Dans un bol, fouettez la crème fraîche et le fromage blanc pour obtenir une consistance lisse. Salez légèrement, poivrez généreusement et ajoutez la pincée de noix de muscade. Épluchez et ciselez (coupez en très fines lamelles) les oignons.
3.
Préchauffez votre four à sa température maximale, soit environ 250°C. Divisez la pâte en quatre pâtons. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque pâton le plus finement possible, jusqu’à ce que la pâte soit presque transparente. La forme traditionnelle est un rectangle aux bords arrondis.
4.
Déposez chaque fond de tarte sur une feuille de papier cuisson. Nappez-les généreusement avec l’appareil à la crème, en laissant un petit centimètre sur les bords. Répartissez harmonieusement les oignons ciselés et les lardons fumés. Enfournez pour 10 à 12 minutes. La flammekueche est prête lorsque ses bords sont bien dorés et croustillants.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, enfournez votre plaque de cuisson ou votre pierre à pizza pendant le préchauffage du four. Le choc thermique saisira la pâte instantanément.
Accords mets vins
La tradition alsacienne invite à déguster la flammekueche avec un vin blanc sec et fruité de la région. Un Sylvaner ou un Pinot Blanc seront parfaits. Une bière blonde légère est également une excellente alternative pour souligner le côté convivial du plat.
L’info en plus
L’origine de la flammekueche, ou tarte flambée, remonte aux paysans alsaciens qui cuisaient leur pain une fois par semaine. Pour tester la température du four à bois, ils étalaient un morceau de pâte et le glissaient dans le four. Si les flammes léchaient les bords et la cuisaient rapidement, le four était à bonne température.
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Astuces de présentation
La flammekueche ne se mange pas dans une assiette avec des couverts classiques. Elle se sert traditionnellement sur une planche en bois, déjà découpée en parts. Chaque convive se sert directement avec les doigts. C’est un plat de partage par excellence, qui se savoure dans la simplicité et la bonne humeur.
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