Élégante et fraîche, la terrine de saumon fumé et petits pois est une invitation à la gourmandise sans complication. Cette recette, d’une simplicité déconcertante, transformera votre apéritif ou votre entrée en un moment de fête. Laissez-vous guider pour réaliser ce classique de la cuisine française qui séduira à coup sûr vos convives par sa finesse et ses couleurs printanières.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette riche et énergétique.
Protéines : Apporte une bonne quantité de protéines.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 1.39 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Tapissez un moule à terrine de film alimentaire en le laissant largement déborder sur les côtés, cela facilitera grandement le démoulage. Disposez ensuite les tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher pour couvrir entièrement le fond et les parois du moule. Conservez quelques tranches pour le dessus.
2.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau bien froide pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, égouttez soigneusement les petits pois dans une passoire.
3.
Dans une petite casserole, faites chauffer doucement 5 cl de crème liquide sans la porter à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez vivement au fouet jusqu’à sa dissolution complète. Laissez tiédir quelques instants.
4.
Dans un saladier, versez le reste de la crème liquide (15 cl), la crème tiédie avec la gélatine, le jus de citron, la ciboulette, le sel et le poivre. Incorporez délicatement les petits pois égouttés et des lanières du saumon fumé restant.
5.
Versez cette préparation dans le moule sur les tranches de saumon. Tassez légèrement pour chasser les bulles d’air et recouvrez avec les dernières tranches de saumon fumé. Rabattez le film alimentaire pour bien envelopper et fermer la terrine.
6.
Placez au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, mais l’idéal est de la laisser une nuit entière. La terrine doit être bien ferme, c’est ce qu’on appelle en cuisine prendre au froid, c’est-à-dire laisser la gélatine agir.
Mon astuce de chef
Pour une touche de croquant, vous pouvez ajouter quelques pistaches concassées ou des baies roses dans votre préparation à la crème. N’hésitez pas à presser légèrement la terrine avec une petite planche surmontée d’un poids, comme une conserve, durant sa prise au froid pour un résultat plus compact et une découpe plus nette.
L’accord parfait
Un vin blanc sec et minéral sera le compagnon idéal. Optez pour un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou encore un Riesling d’Alsace pour souligner la fraîcheur du saumon et la douceur des petits pois.
L’info en plus
La terrine est une préparation ancestrale de la gastronomie française, dont le nom provient du récipient en terre cuite dans lequel elle était traditionnellement cuite et conservée. D’abord à base de viande ou de gibier, elle se décline aujourd’hui à l’infini avec du poisson ou des légumes pour des versions plus légères et modernes.
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Astuces de présentation
Démoulez délicatement votre terrine sur un plat de présentation rectangulaire. Pour obtenir des tranches parfaites, utilisez un couteau à lame fine et longue que vous tremperez dans de l’eau chaude avant chaque découpe. Servez les tranches épaisses accompagnées d’une salade de jeunes pousses, de quelques quartiers de citron et de blinis tièdes ou de toasts de pain de campagne grillés.
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