Oubliez la friture et les remords ! Le samosa, ce petit triangle croustillant venu d’Asie, se réinvente dans une version résolument saine et gourmande. Nous vous proposons de troquer la farce traditionnelle contre un mélange savoureux de lentilles et de pois chiches, le tout sublimé par des épices envoûtantes. La cuisson au four garantit un croustillant incomparable, sans l’excès de matière grasse. Une invitation au voyage culinaire, légère et pleine de saveurs, parfaite pour un apéritif ou une entrée qui surprendra vos convives.
25 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce plat est équilibré et modérément énergétique.
Protéines : Le plat offre un bon apport en protéines grâce aux légumineuses.
Sel : La teneur en sel est modérée, adaptée pour un plat de ce type.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 258 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.7 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 6.7 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
1.
La préparation de la farce épicée : faites cuire les lentilles corail dans un grand volume d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet, puis égouttez-les bien. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Égouttez et rincez les pois chiches, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette. Ajoutez-les dans la poêle avec les lentilles cuites et toutes les épices : curry, cumin et coriandre. Salez, poivrez et laissez revenir le tout pendant 5 minutes à feu moyen en remuant pour que les saveurs se mélangent. Laissez tiédir la farce.
2.
Le pliage des triangles : coupez chaque feuille de brick en deux. Repliez le bord arrondi pour obtenir une longue bande rectangulaire. Déposez une cuillère de farce à une extrémité. Maintenant, place au pliage : repliez le coin pour former un triangle, puis continuez à plier ce triangle sur lui-même sur toute la longueur de la bande, comme si vous pliiez un drapeau. Rentrez le petit bout de feuille restant à l’intérieur du dernier pli pour bien fermer le samosa.
3.
La cuisson dorée au four : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Disposez les samosas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les légèrement avec le reste d’huile d’olive pour les dorer, c’est-à-dire leur donner une belle couleur dorée à la cuisson. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et croustillants.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus parfumée, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de gingembre en poudre en même temps que les autres épices. Cela apportera une touche de fraîcheur et un piquant très agréable.
Accords mets vins
Ces samosas aux saveurs indiennes s’accordent à merveille avec un thé à la menthe fraîchement infusé pour rester dans l’esprit du plat. Si vous préférez un accord avec du vin, optez pour un rosé de Provence léger et fruité ou un vin blanc sec comme un riesling d’Alsace, dont la fraîcheur équilibrera le côté épicé.
L’info en plus
Contrairement à une idée reçue, le samosa n’est pas originaire d’Inde mais du Moyen-Orient, où on l’appelait sambosag au 10ème siècle. Ce sont les marchands qui, au fil des routes commerciales, l’ont introduit en Inde où il est devenu l’un des en-cas les plus populaires du pays, adoptant des farces locales et souvent végétariennes.
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