Recette exquise de gambas à l'ananas et coco

Recette exquise de gambas à l’ananas et coco

Par / / 8 minutes de lecture
5/5 - (9 votes)

Fermez les yeux et laissez-vous transporter. Imaginez le sable chaud, le murmure des vagues et une brise légère chargée de parfums exotiques. C’est précisément ce voyage sensoriel que nous vous proposons aujourd’hui, sans même quitter votre cuisine. La recette des gambas à l’ananas et au coco est bien plus qu’un simple plat ; c’est une véritable invitation à l’évasion, une porte ouverte sur les saveurs ensoleillées des tropiques. Ce mariage audacieux et pourtant si harmonieux entre la douceur sucrée de l’ananas, l’onctuosité veloutée du lait de coco et la saveur délicatement iodée des gambas est un classique de la cuisine créole et asiatique. Il incarne une cuisine généreuse, colorée et pleine de peps.

Dans les lignes qui suivent, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser ce plat qui épatera vos convives. N’ayez aucune crainte, même si vous vous considérez comme un novice en cuisine. Chaque étape est pensée pour être simple, claire et accessible. Nous vous livrerons des astuces de chef pour que vous puissiez non seulement réussir la recette, mais aussi la comprendre et vous l’approprier. Préparez-vous à transformer votre table en une destination de rêve, où chaque bouchée est une promesse de dépaysement.

20 minutes

25 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commençons par ce qui demande le plus de patience : la cuisson du riz. C’est l’accompagnement indispensable qui absorbera avec gourmandise notre sauce onctueuse. Si vous utilisez un cuiseur à riz, la tâche est simplifiée. Sinon, prenez une casserole. Rincez abondamment vos 300 grammes de riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cette étape, souvent négligée, est cruciale : elle permet d’éliminer l’excès d’amidon et garantit un riz aux grains bien détachés et non collants. Égouttez-le bien. Mettez le riz dans votre cuiseur ou votre casserole avec une fois et demie son volume en eau froide (soit environ 450 ml d’eau) et une pincée de sel. Lancez la cuisson. Le riz sera prêt à attendre sagement que notre plat vedette soit terminé.

Étape 2

Pendant que le riz cuit, préparons la base de notre sauce exotique. Dans votre wok ou une grande sauteuse, faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile de coco à feu moyen. L’huile de coco est parfaite ici, non seulement pour son parfum subtil qui renforce le thème tropical, mais aussi car elle supporte bien la chaleur. Une fois l’huile chaude mais non fumante, ajoutez la cuillère à soupe de curry, la cuillère à café de gingembre en poudre, la cuillère à café d’ail en poudre, la cuillère à soupe d’oignon en semoule et la cuillère à café de poudre de citronnelle. Remuez constamment pendant environ une minute. Cette action s’appelle torréfier les épices : faire chauffer des épices à sec ou dans un peu de matière grasse pour en exalter tous les arômes. Votre cuisine devrait commencer à embaumer divinement.

Étape 3

Il est temps de créer le corps de notre sauce. Ouvrez la boîte d’ananas et versez l’intégralité de son contenu, jus compris, dans le wok avec les épices. Le jus sucré va immédiatement déglacer le fond du wok, c’est-à-dire dissoudre les sucs de cuisson caramélisés au fond du récipient pour enrichir la sauce. Ajoutez ensuite les 400 ml de lait de coco. Mélangez doucement avec votre spatule pour obtenir une sauce homogène et crémeuse. Portez le mélange à un léger frémissement, puis baissez le feu pour laisser la sauce mijoter. Mijoter signifie cuire lentement, à tout petits bouillons. Laissez ainsi les saveurs s’infuser et se marier pendant une dizaine de minutes. La sauce va légèrement épaissir.

Étape 4

Le moment est venu de s’occuper de nos reines de la fête : les gambas. Si elles sont surgelées, assurez-vous qu’elles soient bien décongelées et épongez-les avec du papier absorbant. L’humidité est l’ennemie d’une belle coloration. Dans l’idéal, et c’est une vraie astuce de chef, il faudrait les saisir à part dans une poêle très chaude avec un peu d’huile pour obtenir une belle réaction de Maillard, cette réaction chimique qui donne aux aliments une belle couleur dorée et des saveurs grillées complexes. Mais pour simplifier, nous allons les ajouter directement dans la sauce. Augmentez légèrement le feu sous le wok pour que la sauce frémisse de nouveau. Plongez les gambas dans ce bain parfumé. C’est l’étape la plus rapide et la plus délicate : les gambas cuisent en 2 à 3 minutes à peine. Observez-les attentivement. Dès qu’elles passent du gris translucide au rose opaque et qu’elles se recroquevillent en forme de ‘C’, elles sont cuites. Une seconde de trop et elles deviendront caoutchouteuses.

Étape 5

La touche finale ! Une fois les gambas cuites, retirez immédiatement le wok du feu. Incorporez les deux cuillères à soupe de jus de citron vert pour apporter une touche de fraîcheur et d’acidité qui viendra équilibrer la richesse du lait de coco et le sucre de l’ananas. Ajoutez la pincée de piment d’Espelette pour un très léger piquant, puis la coriandre séchée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Chaque palais est différent, n’hésitez pas à ajuster pour que le plat soit parfait à votre goût. Laissez reposer une minute ou deux, le temps que les derniers parfums se diffusent. Votre chef-d’œuvre est prêt à être servi.

Thibault Montclair

Mon astuce de chef

Le secret d’une sauce parfaitement équilibrée réside dans le jeu entre le sucré, l’acide, le salé et le crémeux. Si vous trouvez votre sauce un peu trop sucrée à votre goût après avoir ajouté l’ananas, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de jus de citron vert supplémentaire. À l’inverse, si elle vous semble trop acide, une petite pincée de sucre de canne (ou même un peu plus de jus d’ananas) peut rétablir l’harmonie. La cuisine est une affaire d’équilibre et d’ajustement, fiez-vous à vos papilles !

Accords mets et vins

Ce plat sucré-salé, riche en saveurs exotiques, appelle un vin capable de dialoguer avec sa complexité sans être écrasé. Un vin blanc aromatique sera votre meilleur allié. Optez pour un Gewurztraminer d’Alsace. Ses notes caractéristiques de litchi, de rose et d’épices feront un écho magnifique à l’ananas et au curry. Un Pinot Gris, également d’Alsace, avec sa rondeur et sa légère sucrosité résiduelle, enveloppera le plat avec délice. Pour une option plus vive et tendue, un Riesling sec ou demi-sec apportera l’acidité nécessaire pour trancher avec le gras du lait de coco et rafraîchir le palais. Si vous préférez la bière, une bière blanche de type Witbier, avec ses notes d’agrumes et de coriandre, sera une partenaire de choix.

L’association des fruits et des produits de la mer est une signature culinaire que l’on retrouve sur de nombreuses côtes tropicales du globe, de la Caraïbe à l’Asie du Sud-Est. Elle témoigne d’une cuisine de l’abondance, où l’on utilise avec ingéniosité les ressources locales : les fruits gorgés de soleil et les trésors de l’océan. Ce type de plat, souvent qualifié de ‘créole’, ne se rattache pas à un seul pays mais plutôt à une culture culinaire née du métissage. Le lait de coco, pilier de la cuisine thaïlandaise, et l’ananas, originaire d’Amérique du Sud, racontent à eux seuls une histoire de voyages, d’échanges commerciaux et d’influences culturelles qui ont façonné les gastronomies du monde entier au fil des siècles.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Citronnelle en Poudre - Citronnelle Feuilles Moulues Cuisine Tisane Infusion - NCA (100, Grammes)
    Utilisez la citronnelle pour donner de la fraîcheur aux currys, thés, soupes, ragoûts et wok. Pour la cuisson, utilisez de la citronnelle moulue. La citronnelle se marie bien avec le bœuf, le poulet, le poisson, le porc, les soupes et la plupart des légumes. La citronnelle est également délicieuse dans les marinades, les vinaigrettes, en combinaison avec des fruits et dans les cocktails. Nous garantissons une qualité extra pure. La citronnelle moulue est 100% naturelle, sans additifs ni conservateurs. Une partie de citronnelle moulue séchée remplace 2 parties de citronnelle fraîche. Fonctionne bien avec le basilic, la poudre de chili, la cannelle, les clous de girofle, l'ail, le gingembre et le curcuma. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.
    9,99 €
  • Poudre de citronnelle, moulue, idéale pour le thé et la cuisine asiatique, citronnelle 900G
    Souvent utilisée dans les tisanes et thé culinaires car son parfum rappelle celui du citron. Le poudrage à moins de 800 microns, fait de notre produit un excellent ingrédient de la cuisine thaïlandaise. Il convient à être utilisé sur de la volaille, le poisson, le bœuf et les fruits de mer. Il est ajouté à la boisson brésilienne populaire faite de yerba maté, lui donnant un arôme rafraîchissant et citronné. Il a également un très bon goût dans les tisanes traditionnelles ou comme complément au thé vert ou noir. Nous importons les feuilles entières. La citronnelle est ensuite traitée dans l'UE à l’aide de la machine allemande, Ultraplex Hosokawa Alpine – ce qui garantie une excellente qualité et propreté. Un grand paquet est plus que suffisant. La citronnelle est idéale pour les personnes qui aiment préparer des recettes asiatiques ou sud-américaines. Sans exhausteurs de goût
    20,90 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Tefal Virtuoso Poêle Wok 28 cm, Garantie 10 ans, Induction, Acier inoxydable de qualité premium, Surface non revêtue, Saisie parfaite, Compatible four et lave-vaisselle E4921925
    GARANTIE 10 ANS : assurant des performances et une fiabilité durables, découvrez une poêle de qualité supérieure au design robuste, conçue pour durer CUISSON RAPIDE ET HOMOGÈNE : la base épaisse Thermo-Fusion assure une cuisson rapide et régulière et une compatibilité totale avec toutes les plaques de cuisson SAISIE PARFAITE : surface non revêtue pour des viandes et des légumes délicieusement dorés, offrant la poêle idéale pour déglacer et créer des jus et des sauces alléchants POLYVALENT : passe de la plaque de cuisson au four, offrant ainsi un confort exceptionnel au quotidien COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE : facile à nettoyer, offre une commodité inégalée, idéale pour un usage fréquent COMPATIBLE TOUS FEUX : compatible avec les plaques de cuisson à gaz, électrique, vitrocéramique et induction ENTIEREMENT RECYCLABLE : des ustensiles de cuisine de haute qualité qui sont 100 % recyclables
    44,98 €
    29,99 €
    -33%
  • Kamberg - Wok 30 cm - Manche Amovible - Fonte d'Aluminium - Revêtement pierre - Couvercle en Verre - Tous Feux dont Induction - Sans PFOA - 0008057, Noir
    La collection Kamberg convient à tous les types de cuisinières à induction, à gaz, électriques et vitrocéramiques. Avec Kamberg, vous pouvez cuisiner sainement et naturellement sans matières grasses, et le nettoyage est rapide et facile. Kamberg — parce que l'amour passe par l'estomac Dimensions : 30 cm de diamètre, 9,5 cm de haut — couvercle en verre avec valve à vapeur, rebord et poignée en acier inoxydable Passe au four jusqu'à 220 °C (sans poignée amovible) ; passe au lave-vaisselle Revêtement antiadhésif sans PFOA Découvrez l'ensemble de la collection dans la boutique Kamberg sur Amazon (cliquez sur le nom de la marque au-dessus du titre du produit) Remarque - N'utilisez pas d'ustensiles en métal.
    52,90 €
    42,90 €
    -19%
  • Tefal Classic 2 Cuiseur à riz automatique, Capacité 3 L, 900 g de riz, Cuiseur vapeur, Cuve antiadhésive, Maintien au chaud, Cuisson sans surveillance RK102811
    CUISSON SANS SURVEILLANCE : un cuiseur à riz automatique qui permet en 1 clic et sans surveillance d'obtenir un riz savoureux et cuit à la perfection PRATIQUE : maintien au chaud automatique après la cuisson pour déguster votre plat au moment souhaité FACILE A NETTOYER : cuve de cuisson antiadhésive amovible pour un nettoyage facile CUISINE SAINE : un panier vapeur pratique pour des recettes saines, cuites à la vapeur REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FORMAT COMPACT : facile à ranger grâce à son format compact, Une capacité totale de 3 L permettant de cuire jusqu'à 900g de riz, soit 6 tasses ou 1 L de riz cru (pour trois fois son volume cuit) ; 1 tasse = 150 gr ou 180 ml de riz cru ACCESSOIRES INCLUS : panier vapeur, cuillère à riz, verre doseur
    59,99 €
    39,99 €
    -33%
  • Tristar Cuiseur à Riz 0,6 L, Cuve Intérieure Antiadhésive, Maintien au Chaud et Arrêt Automatique, Format Compact, Avec Gobelet Doseur et Cuillère, 300 W, RK-6142
    Chauffe homogène : Ce cuiseur à riz compact Tristar prépare jusqu’à trois portions de riz régulièrement et les maintient chaudes avec la fonction maintien au chaud pour les repas de tous les jours Réglages pratiques : Arrêt automatique, maintien au chaud et protection contre l’ébullition à sec évitent que le riz n’attache pendant que vous vous consacrez sereinement à d’autres tâches en cuisine Entretien simplifié : La cuve intérieure antiadhésive empêche le riz de coller, se retire facilement et se nettoie vite, ce qui réduit nettement le temps passé à faire la vaisselle après la cuisson Format compact : Sa capacité de 0,6 litre et son encombrement réduit conviennent aux petites cuisines, aux studios ou comme appareil supplémentaire dans une résidence secondaire ou un espace de travail Confort d’utilisation : Commandes simples, couvercle avec fenêtre de contrôle et accessoires fournis comme le gobelet doseur et la cuillère pour obtenir la quantité de riz idéale à chaque préparation
    25,99 €
    22,99 €
    -12%

Astuces de présentation pour un dîner inoubliable

La dégustation commence avec les yeux. Pour mettre en valeur les couleurs vibrantes de votre plat, le choix de la vaisselle est primordial. Servez les gambas à l’ananas et coco dans des assiettes creuses ou des bols individuels, de préférence de couleur unie (blanc, noir, ou des teintes naturelles comme le grès ou la terre cuite) pour faire ressortir le jaune de la sauce et le rose des crustacés.

Pour le riz, deux options s’offrent à vous. Servez-le dans un petit bol à part pour que chaque convive se serve à sa guise, ou dressez-le directement dans l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce rond pour une présentation nette et graphique. Disposez harmonieusement les gambas et les morceaux d’ananas sur et autour du dôme de riz, puis nappez généreusement de sauce. Pour une immersion totale, vous pouvez servir ce plat dans des bols en véritable noix de coco. L’effet est garanti et transportera instantanément vos invités sous les tropiques. N’oubliez pas une petite touche de décoration finale : quelques flocons de noix de coco fraîchement torréfiés ou une pincée de piment d’Espelette pour la couleur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol Élégant pour Soupes, Salades & Petit Dejeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 Personnes
    Set d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.
    25,64 €
    24,36 €
    -5%
  • MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIA
    Multifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration
    59,99 €
    45,49 €
    -24%
  • Trendecor Lot de 8 bols en noix de coco polies - En bois naturel - Pour smoothie - Pour cadeaux, décoration de cuisine ou de service - Pour les fêtes
    Contenu de la livraison : ce vaste ensemble de bols en noix de coco contient 8 bols naturels d'un diamètre d'environ 14-15 cm et une hauteur de 6-7 cm. La quantité généreuse répond pleinement à vos besoins au quotidien, lors de fêtes d'été ou de soirées conviviales. Le bol en coco est le choix idéal pour les ménages soucieux de l'environnement. Matériaux de haute qualité : fabriqués à partir de coques de noix de coco de haute qualité, ces bols à smoothie sont soigneusement conçus et complètement sans bords tranchants. Les bols en noix de coco convainquent par leur robustesse particulière, ne se cassent pas et ne se déforment pas facilement et offrent une expérience d'utilisation agréable. L'alternative parfaite et durable à la vaisselle en céramique fragile dans votre cuisine. Beauté naturelle unique : étant donné qu'aucune noix de coco n'est identique, chaque bol en noix de coco est différent par sa forme, sa taille, sa couleur et sa structure. Ces imperfections naturelles et veinures individuelles font de chacun de vos bols une pièce unique avec un caractère particulier et un charme authentique. Facile à nettoyer et à ranger : chaque bol de noix de coco est soigneusement poli et traité avec de l'huile de coco nourrissante, ce qui les rend particulièrement durables. Le nettoyage se fait simplement à la main avec de l'eau chaude savonneuse, puis séchez immédiatement à l'air libre. Remarque : ne passe pas au micro-ondes, au lave-vaisselle ou au four. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, les bols en coco peuvent être empilés de manière pratique. Utilisation polyvalente : que ce soit pour les salades, les baies d'açai, la glace, les desserts, les soupes, les pâtes, les collations, les fruits, le riz, les smoothies ou les céréales, ces bols en bois sont parfaits pour les dîners, les pique-niques, le camping et les fêtes. L'ensemble de bols en noix de coco naturelle est un cadeau végétalien idéal pour tous les amoureux de la nature et apporte un style de vie rustique et sain à n'importe quelle maison.
    26,99 €
  • Garcia de Pou Lot de 5 bols 100 ml Ø 9 x 5 cm Naturel noix de coco
    La boîte contient 5 unités Dimensions : Ø 9 x 5 cm Matériau : noix de coco Caractéristiques : passe au micro-ondes, ne passe pas au four, résistant aux huiles et aux graisses.
    10,65 €
  • ZITFRI 12PCS Emporte Piece Rond Cercle Patisserie Emporte pièces Cuisine pour Biscuits Pâtes à Sucre Gâteaux Cookie Cutter
    【 Une variété de tailles 】 12 tailles différentes d’emporte piece rond, de 2,8 cm à 11,5 cm, en acier inoxydable de coupe circulaire, une variété de styles, un couteau à pâtisserie rond pour répondre à divers besoins. 【 Robuste et durable 】 Cet emporte piece patisserie est en acier inoxydable, très durable, à la fois saine et sûre. A la conception scientifique ergonomique, cercle patisserie en acier convient à la cuisine. 【Facile à nettoyer】 La surface d’emporte de piece est lisse et facile à nettoyer. Ne lavez pas cet emporte piece rond au lave-vaisselle SVP. 【Simple et facile à utiliser】 Il suffit de mettre des emporte piece patisserie rond sur une pâte à base de farine à biscuit et d’appuyer doucement. 【 Cadeau 】 Ce cercle patisserie rond pour cuisine adapte aux biscuits, gâteaux, pâtes, muffins, gâteaux à l'ananas, fromage, glaçage, donuts et ainsi de suite. Vous pouvez faire de petits cadeaux pour votre amoureux et vos amis.
    13,99 €
    11,90 €
    -15%
  • VINATO Set de 12 Cercles à Desserts avec 2 couvercles et 2 socles, Cercle de Service en Acier Inoxydable, diamètre 8 cm pour Mousse Ronde, adapté aux moules à Biscuits, Beignets et gâteaux
    【Set complet de 12 cercles à pâtisserie】12 cercles à pâtisserie (Ø 8 cm, hauteur 4 cm) avec 2 couvercles ergonomiques à poignées et 2 bases. Les poignées antidérapantes facilitent le moulage précis et le rangement vertical des emporte-pièces pâtisserie. 【Matériau sûr et durable】Fabriqué en acier inoxydable 304 qualité alimentaire, résistant à la chaleur. Conçu pour une utilisation répétée sans déformation ni oxydation, idéal pour les moules fraisier et cercles à tarte. 【Design laser sans soudure 】 Bords lisses et sans échardes grâce à la technologie moderne, assurant un démoulage facile des gâteaux et une sécurité optimale. Parfait pour les emporte-pièces ronds et les cercles à pâtisserie délicats. 【Polyvalence créative 】 Utilisez ces emporte-pièces pour des desserts (macarons, tartelettes), des apéritifs, des plats principaux ou même comme moules à cookies. Présentez vos recettes avec élégance grâce aux cercles à pâtisserie professionnels. 【Nettoyage rapide et pratique】Les cercles à tarte et emporte-pièces se lavent facilement à la main ou au lave-vaisselle. Gain de temps et résultats impeccables à chaque utilisation !
    16,99 €

Articles similaires

Retour en haut