Révolution dans le monde du dessert : et si la gourmandise rimait avec légèreté et végétal ? Oubliez la crème et les œufs, nous vous dévoilons aujourd’hui le secret d’une mousse au chocolat onctueuse, intense et surprenante, dont l’ingrédient magique n’est autre que… le jus de pois chiches. Oui, vous avez bien lu. Baptisé aquafaba, ce liquide de conserve que l’on jette habituellement se transforme en une neige ferme et aérienne, créant une illusion parfaite. Une prouesse culinaire à la portée de tous pour un plaisir sans culpabilité.
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un dessert énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement de l'aquafaba.
Sel : Faible teneur en sel, malgré l'ajout de sel fin.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse énergétique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 305 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.9 g |
| dont acides gras saturés | 11.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.7 g |
| dont sucres | 19.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 5.6 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Égouttez soigneusement la conserve de pois chiches au-dessus d’un grand saladier pour récupérer tout le jus, que l’on nomme l’aquafaba. Réservez les pois chiches pour une autre recette, comme un délicieux houmous.
2.
Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie. C’est une méthode de cuisson douce où l’on place le récipient contenant le chocolat au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le fond ne touche l’eau. Une fois le chocolat lisse, retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes.
3.
Pendant ce temps, versez la pincée de sel dans l’aquafaba et commencez à fouetter à l’aide d’un batteur électrique. Augmentez la vitesse progressivement. Armez-vous d’un peu de patience, il faut environ 10 minutes pour obtenir une « neige » bien ferme, qui forme un bec d’oiseau au bout des fouets.
4.
Lorsque l’aquafaba est montée, incorporez délicatement le sirop d’agave en continuant de fouetter une minute.
5.
Versez ensuite le chocolat tiédi en filet sur la préparation, tout en mélangeant très délicatement avec une spatule souple. Le geste doit être ample et circulaire, de bas en haut, pour ne pas faire retomber la mousse.
6.
Répartissez la mousse dans quatre verrines ou petits bols. Placez au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, le temps que la mousse prenne une consistance parfaite.
Mon astuce de chef
Pour un succès garanti, assurez-vous que votre saladier et les fouets du batteur sont parfaitement propres et secs. La moindre trace de gras pourrait empêcher l’aquafaba de monter correctement.
Accompagnement de choix
Un café espresso fraîchement moulu ou un verre de lait végétal, comme le lait d’amande non sucré, contrasteront à merveille avec la richesse du chocolat. Pour une note plus audacieuse, une infusion de rooibos à la vanille sera parfaite.
L’info en plus
L’aquafaba, du latin aqua (eau) et faba (fève), est une découverte culinaire relativement récente qui a bouleversé la pâtisserie végétale. Ce jus de cuisson des légumineuses, riche en protéines et en amidon, possède des propriétés émulsifiantes et moussantes similaires à celles du blanc d’œuf, ouvrant un champ des possibles infini pour les recettes véganes.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cecotec Batteur pétrisseur CecoMixer Easy, Blanc. Puissance 250W, Mouvement planétaire, 6 vitesses, Bol en acier inox, Capacité 3L, Comprend un jeu de tiges et un jeu de spirales.Pétrisseur à l'usage ménager qui offre toutes les fonctions nécessaires pour pétrir, fouetter, mélanger, monter et émulsionner. Dispose de 6 niveaux de puissance pour s'adapter aux besoins culinaires de chaque recette. Possède un mouvement planétaire grâce à un mouvement glisseur au dessous du bol, qui vous permet de laisser le bol dans une position fixe ou de le mettre en mouvement orbital. Mélangeur vintage classique avec des détails chromés qui donnent une touche distinguée à ce petit électroménager. Inclut des spirales et des pétrins pour battre ou pétrir. Conçu d'un design de protection qui protège l'union avec le corps afin d'éviter que la masse pénètre dans la partie mécanique. Son bol est en acier inoxydable et dispose d'une capacité de 3 L pour pouvoir faire de grandes quantités de toutes les recettes. Il intègre un moteur renforcé pour un fonctionnement parfait, protégé par le design des pétrins et des spirales. Système de sécurité qui protège le moteur de la surchauffe pour assurer une durée de vie maximale de la machine. Il provoque une interruption du processus lorsque le moteur atteint des températures élevées et ne lui permet de démarrer lorsqu'il a refroidi.39,90 € -
LEHMANN LHOPM-1305C Robot Pâtissier Multifonction 2200 W, Robot Culinaire à Mouvement Planétaire avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable 5 Litres, 6 Vitesses et Fonction Pulse, NoirRobot cuisine multifonctions: Obtenez des résultats parfaits avec robot patissier professionnel. L'ensemble comprend trois embouts : le fouet, l'agitateur et le crochet, qui facilitent le travail avec une variété d'ingrédients pour assurer une consistance parfaite à chaque fois. Haute puissance: Robot patissier offre un contrôle précis et des performances fiables grâce à sa puissance impressionnante de 2200 watts et à sa commande à 6 vitesses, même pour les tâches les plus exigeantes. Système de mélange planétaire : les outils atteignent uniformément toutes les zones du bol pour des résultats parfaits. Équipés de raclettes en silicone, ils touchent le fond du bol, garantissant un mélange homogène sans effort manuel. Grand bol en acier inoxydable: Le bol robuste de 5 litres vous permet de préparer de grandes quantités d'ingrédients en une seule fois, ce qui est idéal pour les pâtisseries maison et les grands défis de la cuisine. Nettoyage Simple Et Rapide: Le bol et les accessoires de ce robot de cuisine peuvent être mis au lave-vaisselle. Son couvercle anti-projections permet de mélanger sans éclaboussures, pour un nettoyage encore plus facile après utilisation.99,99 €79,99 €-20%
Astuces de présentation
Servez cette mousse dans des verrines transparentes pour laisser admirer sa texture aérienne. Juste avant de déguster, vous pouvez la sublimer en la saupoudrant d’un voile de cacao en poudre non sucré, en ajoutant quelques copeaux de chocolat noir ou même une pincée de fleur de sel pour réveiller les saveurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
alpina Verres à Amuse-Bouches - Petits verres - Verres à shot - 6 pièces - Verre, BlancPOLYVALENCE - Convient pour les apéritifs, les shots, les desserts, et plus, en faisant le choix idéal pour diverses occasions. ROBUSTESSE - Fabriqués en verre solide et épais, ils résistent à une utilisation quotidienne et aux lavages répétés. TAILLE DE PORTION IDÉALE - Parfaitement dimensionnés pour les petites bouchées et les dégustations, parfaits pour le service de plats miniatures. FACILE A NETTOYER - Ces petits verres passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort après utilisation. EXPLORATION DE LA CRÉATIVITÉ CULINAIRE - Expérimentez de nouvelles recettes et combinaisons de saveurs, et partagez-les avec vos amis et votre famille dans ces verres pour amuse-bouches.6,19 €
